Neogen® entiende que los panaderos y panaderías se enfrentan a desafíos difíciles en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Muchos de los principales fabricantes de productos de panadería confían en Neogen cuando se trata de la planificación de HACCP y el control de calidad. Neogen ofrece una amplia gama de kits de prueba y servicios que van desde pruebas de alérgenos, verificación de saneamiento, hasta pruebas microbiológicas y más.

En los últimos años, los productos de panadería se han vuelto más especializados, con un aumento en los productos artesanales y otros productos de nicho que traen nuevos desafíos en la producción de panadería, incluyendo preocupaciones de equipos como el saneamiento y contaminación cruzada. Cada panadería se enfrenta a una gama única y diversa de ingredientes; desde harina, trigo y levadura, hasta azúcar, crema, glaseado, chocolate y, a menudo, nueces. Con cada ingrediente adicional, surgen nuevos desafíos de control de calidad.

A medida que las panaderías evolucionan, también lo hacen los requisitos para las pruebas de seguridad alimentaria. La verificación de la cadena de suministro es cada vez más importante, al igual que la trazabilidad del producto. Los productos, servicios y experiencia de Neogen han ayudado a las panaderías grandes y pequeñas a gestionar el control de calidad desde 1982, y continuarán haciéndolo a través de los servicios de laboratorio internos y externos.

Soluciones

allergens

Alérgenos

El manejo de alérgenos es crucial para la industria panadera, con múltiples oportunidades durante el proceso de producción donde puede ocurrir contaminación cruzada o adulteración. Los kits de prueba para alérgenos rápidos y confiables de Neogen les da a los panaderos la confianza en los ingredientes y en la calidad de sus productos de panadería. Neogen ofrece soluciones de prueba de alérgenos para una amplia gama de alérgenos como leche, huevos, soya y nueces que se pueden utilizar con diversos productos de panadería, como pan, panecillos, bagels, palitos de pan y galletas, hasta pasteles, muffins, escones, bollos y pastelitos.

Los productos "libres-de" son cada vez más populares, incluidos los productos como el pan sin gluten para personas con intolerancia al trigo o gluten, enfermedad celiaca, o para los consumidores que prefieren eliminar ciertos ingredientes de su dieta. Los kits de prueba para alérgenos de gluten y gliadina y los servicios de laboratorio de Neogen son ideales para satisfacer esta necesidad.

 

Hygiene

Pruebas de ATP

Un programa sólido de verificación de saneamiento es esencial dentro de la industria panadera, así como dentro de las instalaciones de fabricación de alimentos. El sistema de prueba de ATP aprobado por AOAC de Neogen, AccuPoint® Advanced es esencial aquí. Como parte de un plan HACCP más amplio, una prueba de ATP verifica que se haya realizado una limpieza efectiva en la producción. La aprobación del Instituto de Investigación AOAC confirma que AccuPoint Advanced funciona de acuerdo con las declaraciones documentadas y proporciona una mayor confianza e información de reproducibilidad del método.

Como la primera compañía en recibir la aprobación por AOAC en un dispositivo de verificación de saneamiento y su amplia experiencia en el monitoreo de saneamiento, Neogen es un socio ideal para pruebas de ATP, con una gran comprensión de la interferencia de fondo más alta que se encuentra dentro de las panaderías. Neogen puede ayudarlo a establecer umbrales adecuados para sus instalaciones.

 

Acumedia

Neogen Culture Media

Neogen Culture Media ofrece una amplia gama de formulaciones de medios probadas. Para los entornos de producción más secos como muchos de los que se encuentran en la industria de la panadería, Neogen proporciona un medio de crecimiento que prueba los indicadores de deterioro como la levadura y el moho, recuento total viable (TVC) y Enterococcus.

Nuestros medios de cultivo para panaderos incluyen formulaciones para la detección de los patógenos Listeria y Salmonella, ya que estos se pueden encontrar donde se usan ingredientes adicionales como crema y natillas.

Si desea obtener más información sobre la transición a Neogen Culture Media, visite nuestra página Culture Media.

 

Micro

Microbiología

Dentro de las pruebas microbiológicas para indicadores de deterioro en la industria panadera, es de vital importancia verificar que los productos pueden durar en la estantería y que tendrán un sabor tan bueno cuando se comen como cuando salen de la fábrica.

Como en toda fabricación de alimentos, asegurar que sus productos estén libres de patógenos con pruebas microbiológicas es fundamental para abordar las preocupaciones de seguridad y proteger su marca.

Neogen ofrece una amplia gama de pruebas microbiológicas—incluyendo soluciones tradicionales y rápidas—para adaptarse a diferentes niveles de experiencia.

 

Myco

Micotoxinas

Como proveedor líder de pruebas para micotoxinas, Neogen ofrece los kits de prueba, entrenamiento y asistencia para garantizar que su panadería esté libre de micotoxinas. Las pruebas para micotoxinas de Neogen son ideales para que la industria panadera verifique las afirmaciones de seguridad de su proveedor, y garantice que los ingredientes que obtiene son seguros y cumplen con los niveles legislativos para micotoxinas.

 

Species

Especiación

Las líneas complejas de productos de panadería que cruzan a pasteles y empanadas rellenas de carne pueden ver el improbable emparejamiento entre la industria panadera y las pruebas de especiación de la carne. Las pruebas de especiación de carne cruda y cocida, y los servicios de pruebas de laboratorio se pueden utilizar para verificar y dar confianza en los reclamos de etiqueta para las empresas panaderas.