Organic Handbook

Ce guide a été développé par Neogen® Corporation en collaboration avec des experts de l’industrie de la production d’aliments biologiques afin d’orienter les installations souhaitant mettre en œuvre un programme fiable de sécurité alimentaire. Il vise à fournir des approches reposant sur les meilleures pratiques qui représentent des implémentations de ces programmes dans le monde réel.

  • Chapitre 1 : Implications de la FSMA pour les producteurs biologiques. Ce chapitre présente une vue d’ensemble du règlement des contrôles préventifs de la FSMA avec un accent sur des exemples d’implémentation dans le monde réel.

  • Chapitre 2 : Surveillance environnementale. Ce chapitre fournit des conseils sur l’établissement d’un programme fiable de surveillance environnementale qui est non seulement essentiel pour tout plan de sécurité alimentaire, mais aussi pour la concentration émergente dans l’industrie de la production alimentaire.

  • Chapitre 3 : Les meilleures pratiques pour l’implémentation efficace d’un programme de contrôle de l’hygiène de l’ATP. Ce chapitre contient des extraits d’un guide développé par Neogen Corporation en collaboration avec la NSF International et certains experts de l’industrie afin d’établir un solide programme de contrôle de l’hygiène de l’ATP. Beaucoup considèrent cela comme le premier et le plus important fondement d’un programme de sécurité alimentaire.

  • Chapitre 4 : Les meilleures pratiques pour la validation et le contrôle des allergènes alimentaires. Ce chapitre fournit des instructions plus détaillées sur les meilleures approches pratiques afin de valider les plans de nettoyage (SSOP) d’une installation dans un environnement de production d’allergènes, ainsi que des conseils pour établir un plan de contrôle des allergènes alimentaires.

  • Chapitre 5 : Microbiologie alimentaire. Ce chapitre présente une introduction au sujet et discute de la méthodologie et des différentes approches des micro-tests généraux pour les organismes qualitatifs ou indicateurs.

  • Chapitre 6 : Dépistage et confirmation des agents pathogènes. Ce chapitre présente certaines approches et théories derrière le dépistage des agents pathogènes.

  • Chapitre 7 : Contrôle des mycotoxines. Ce chapitre explore les approches de l’analyse des grains pour le dépistage des mycotoxines.

  • Chapitre 8 : OGM. Ce chapitre présente un aperçu des questions autour de l’utilisation controversée de cultures génétiquement modifiées dans les aliments.

  • Chapitre 9 : Protéines uniques : les matériels de ruminants et la fraude alimentaire. Ce chapitre aborde la question de la vérification des matières premières entrantes pour s’assurer qu’elles sont vraiment ce qu’elles sont supposées être.

  • Chapitre 10 : Résidus de médicaments vétérinaires. Ce chapitre présente les problèmes autour de l’utilisation d’antibiotiques et d’autres médicaments dans la production d’aliments et de boissons.

  • Annexe A : Contient des listes de contrôle pour la mise en œuvre de certaines des approches présentées dans les chapitres précédents.

  • Annexe B : Contient une liste de ressources et la terminologie habituelle concernant la sécurité alimentaire.

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