Neogen® est conscient que les boulangers et boulangeries sont confrontés à des défis importants en matière de sécurité alimentaire. De nombreux grands fabricants de produits de boulangerie font confiance à Neogen pour l’assurance qualité et la planification de l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP). Neogen propose une vaste gamme de kits de test et de services allant du test d’allergène et de la vérification de l’hygiène au test microbiologique et plus encore.

Ces dernières années, les produits de boulangerie sont devenus plus spécialisés, avec une augmentation des produits artisanaux et d’autres produits niche presentant de nouveaux défis de production pour les boulangeries, y compris des problèmes d’équipement comme l’assainissement et la contamination croisée. Chaque boulangerie traite une gamme unique et diversifiée d’ingrédients allant de la farine et du blé à la levure, en passant par le sucre, la crème, le glaçage, le chocolat et souvent des noix. Chaque ingrédient supplémentaire présente de nouveaux défis en matière d’assurance qualité.

Les exigences en matière de tests de sécurité alimentaire évoluent en parallèle avec l’industrie des produits de boulangerie. La vérification de la chaîne d’approvisionnement revêt une importance croissante, tout comme la traçabilité du produit. Les produits, les services et l’expertise de Neogen aident les petites et les grandes boulangeries à gérer leur assurance qualité depuis 1982, et ils continueront de le faire grâce à des services de laboratoire internes et externes.

Solutions

allergens

Allergènes

La gestion des allergènes est cruciale pour l’industrie de la boulangerie, avec de nombreuses occasions pour une adultération ou une contamination croisée de se produire au cours du processus de production. Les kits de test rapides et fiables pour allergènes de Neogen permettent aux boulangeries d’avoir confiance en leurs ingrédients et en la qualité de leurs produits de boulangerie. Neogen propose des solutions d’analyse pour allergènes destinées à un large éventail d’allergènes comme le lait, les œufs, le soja et les noix, pouvant être utilisés avec divers produits de boulangerie comme des pains, des petits pains, des bagels, des gressins et des biscuits salés, des gâteaux, des muffins, des scones, des biscuits et des pâtisseries.

Les produits exempts de certains ingrédients sont de plus en plus populaires, comme le pain sans gluten pour les personnes intolérantes au blé ou au gluten, ou souffrant d’une maladie cœliaque, ou pour les consommateurs préférant éliminer certains ingrédients de leur alimentation. Les services de laboratoire et les kits d’analyse pour allergène destinés au gluten et à la gliadine de Neogen sont la solution idéale pour répondre à ce besoin.

 

Hygiene

Test d’ATPmétrie

Un solide programme de vérification de l’hygiène est essentiel dans l’industrie de la boulangerie, comme dans toutes les installations de fabrication d’aliments. Le système de test ATP de Neogen validé par l’AOAC, AccuPoint® Advanced, en est un élément central. Dans le cadre d’un plus grand plan HACCP, un test ATP vérifie qu’un nettoyage efficace a eu lieu lors de la production. La validation de l’Institut de recherche AOAC confirme que le système AccuPoint Advanced fonctionne conformément aux allégations documentées, et qu’il permet une confiance accrue et des informations sur la reproductibilité des méthodes.

Première entreprise à avoir reçu la validation de l’AOAC pour un système de vérification de l’hygiène, Neogen présente une vaste expérience en matière de surveillance de l’hygiène, ce qui en fait un partenaire idéal pour analyser l’ATP avec une solide compréhension des interférences de fond plus élevées qui sont souvent retrouvées dans les boulangeries. Neogen peut vous aider à définir des seuils appropriés pour vos installations.

 

Acumedia

Neogen Culture Media

Neogen Culture Media propose une gamme étendue de formulations de milieux de culture éprouvées. Neogen fourni un milieu de croissance adapté aux environnements de production plus secs tels que ceux de l'industrie boulangère et permettant de détecter les organismes de détérioration comme les levures et moisissures, les flores totales et les Enterococcus.

Nos milieux de culture pour les métiers de la boulangerie comprennent des formulations pour la détection des pathogènes Listeria et Salmonella, étant donné qu'ils peuvent être présents lors de l'ajout d'ingrédients comme de la crème et de la crème pâtissière.

Pour plus d'information sur la phase de transition vers Neogen Culture Media, veuillez visiter notre page de Milieux de Culture.

 

Lab Services

Laboratoire d’analyses alimentaires

Si vous êtes à la recherche d’un partenariat avec un laboratoire de prestation d’analyses, le laboratoire d’analyses alimentaires de Neogen, basé au Royaume-Uni, propose des analyses pour les allergènes, les OGMs, les biotoxines marines, les mycotoxines, les norovirus et l’identification d’espèces. Nous proposons une variété de délai de rendu des résultats, et notre investissement continu dans les nouvelles technologies garantit que notre gamme de solutions accréditées par UKAS répond aux exigences des analyses pour la sécurité alimentaire.

 

Micro

Microbiologie

Dans l’industrie de la boulangerie, l’analyse microbienne pour les indicateurs de détérioration est d’une importance primordiale pour vérifier que les produits peuvent durer en rayon et qu’ils seront aussi savoureux qu’à la sortie de l’usine lorsqu’ils seront consommés.

Comme dans toute fabrication d’aliments, il est essentiel de vous assurer que vos produits soient exempts de pathogènes grâce à des tests microbiologiques, afin de répondre aux préoccupations en matière de sécurité et de protéger votre marque.

Neogen propose une gamme complète de micro-tests, avec des solutions traditionnelles et rapides, pour répondre à différents niveaux d’expertise.

 

Myco

Mycotoxines

En tant que principal fournisseur de tests de mycotoxine, Neogen propose les kits de test avec une formation et un support pour vous assurer que votre boulangerie soit exempte de mycotoxines. Les tests de détection des mycotoxines de Neogen constituent la solution idéale pour l’industrie boulangère afin de vérifier les allégations de sécurité de votre fournisseur, et pour vous assurer que les ingrédients que vous achetez soient sains et conformes aux niveaux législatifs en matière de mycotoxines.

 

Species

Identification d’espèces

Le croisement de lignes de production boulangères complexes alternant la fabrication de tartes et de pâtisseries fourrées à la viande peuvent entrainer le besoin de marier l’industrie de la boulangerie et des tests d’identification d’espèces pour la viande. Les services de test de laboratoire et les tests d’identification d’espèces pour la viande cuite et crue de Neogen peuvent être utilisés par les entreprises de boulangerie pour vérifier les allégations d’étiquetage et leur faire confiance.