Se estima que la industria global de meriendas está valorada en aproximadamente $374 billones, con Europa y América del Norte constituyendo la mayoría de las ventas de las meriendas con un valor combinado de $291 mil millones. A medida que aumenta la demanda de meriendas más saludables y “libres de”, los fabricantes de éstos se enfrentan a recetas más complejas que contienen una serie de ingredientes que podrían suponer un riesgo para la seguridad alimentaria.

Diferentes fabricantes de meriendas pueden tener diferentes requisitos de seguridad alimentaria. Por ejemplo, las meriendas con una mezcla alta de especias pueden ser más difíciles de analizar para detectar alérgenos debido al efecto matriz. Además, las especias pueden introducir microorganismos patogénicos como Salmonella y Listeria. En el pasado, los fabricantes de meriendas han sido atacados debido a la gran cantidad de retiros de productos que involucran alérgenos alimentarios como el maní y el huevo. Las recientes tendencias de los consumidores han exigido una mayor variedad de productos aperitivos para elegir, lo que significa más alérgenos y más desafíos para los fabricantes, para el control de alérgenos y validación.

Neogen® trabaja junto a fabricantes de meriendas, reconocidos a nivel mundial, para garantizar que nuestra gama de análisis y pruebas para el procesamiento de meriendas cumpla con las demandas y desafíos crecientes para la seguridad alimentaria. La gama de soluciones para pruebas de alérgenos de Neogen incluye kits de cribado y cuantitativos para alérgenos alimentarios, para detectar alérgenos de interés en ingredientes, enjuagues de limpieza-en-sitio, alimentos terminados y en superficies ambientales.

Soluciones

Adulterants

Adulteraciones

Las mezclas de condimentos y especias utilizadas en la industria de meriendas pueden ser susceptibles a la adulteración con el propósito de obtener ganancias económicas, o pueden ser involuntariamente contaminadas por el contacto cruzado accidental durante la cosecha, procesamiento, envío o almacenamiento. Para garantizar la calidad y la integridad de los productos, los productores deben tener controles establecidos basados en las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

 

allergens

Alérgenos

Los alérgenos se han convertido en la razón más común para los retiros de alimentos en los Estados Unidos durante los últimos cinco años, y las meriendas estaban en los primeros cinco grupos de alimentos de las retiradas debido a alérgenos durante ese tiempo. A menudo un problema de etiquetado erróneo, la contaminación alergénica también puede ocurrir debido a la contaminación cruzada de los alimentos causada por la limpieza insuficiente de las superficies de producción o la falta de segregación adecuada de los ingredientes alergénicos. Las meriendas son particularmente susceptibles a los problemas de alérgenos debido al tipo y número de ingredientes involucrados. Estos productos a menudo incluyen leche, trigo y soya, junto con maní y frutos secos como almendras, anacardos, pistachos, pacanas, nogal y avellanas.

Además de los kits de diagnóstico ofrecidos por Neogen, la compañía ofrece servicios de pruebas de laboratorio para alérgenos alimentarios.

 

Hygiene

Prueba de ATP

El sistema de verificación por ATP de Neogen, AccuPoint® Advanced, es la herramienta ideal para monitorear los POES de un fabricante de meriendas. Las pruebas de ATP pueden verificar que una limpieza efectiva haya tenido lugar durante el proceso de fabricación. Aprobado por el Instituto de Investigación AOAC, el uso de AccuPoint Advanced brinda a los clientes la garantía de que el sistema produce datos consistentes y confiables para evaluar la efectividad del programa de saneamiento en las instalaciones de procesamiento de alimentos y servicios alimentarios. Además, los representantes técnicos de Neogen trabajan junto con las principales compañías de meriendas y tienen la experiencia para proporcionar entrenamiento completo y apoyo continuo para el monitoreo de la higiene.

 

Acumedia

Medios de cultivo deshidratados

La marca Acumedia® de Neogen ofrece una amplia gama de medios de enriquecimiento para organismos microbianos generales a organismos patógenos específicos. Más de 240 formulaciones están disponibles, junto con más de 200 formulaciones personalizadas, para cumplir con los requisitos específicos del cliente. La certificación ISO 9001, ingredientes de calidad, productos consistentes, precios competitivos y entregas puntuales hacen que los medios de enriquecimiento Acumedia sean la elección correcta.

 

Corn Ear

Organismos genéticamente modificados (OGM)

Para aquellas marcas de meriendas que necesiten estar libres de OGM, Neogen ofrece una prueba de flujo lateral, fácil de usar para CP4, junto con los kits para la detección por PCR de BAR, Bt-176, CaMV, NOS y otros rasgos Roundup Ready.

 

Micro

Microbiología

Dentro de la industria de fabricación de alimentos, la producción de meriendas se considera más segura que los alimentos húmedos. La mayoría de las meriendas saladas se someterán a un “paso de matanza” que incluye hornear, asar, extruir y freír durante la producción, por lo que es probable que se produzca un rápido crecimiento de los microorganismos que se encuentran a menudo en los alimentos húmedos. Sin embargo, la investigación ha demostrado que algunos microorganismos plantean amenazas potenciales, como Salmonella, debido a su capacidad de resistir temperaturas muy altas.

Neogen ofrece una amplia gama de soluciones para pruebas microbiológicas para patógenos transmitidos por alimentos, incluida la tecnología rápida de flujo lateral, detección de patógenos basada en moléculas y medios de cultivo deshidratados.

 

Myco

Micotoxinas

Los kits de pruebas rápidas de Neogen para la detección de micotoxinas están disponibles en formatos de cribado y cuantitativos, y las pruebas de cribado proporcionan resultados en tan solo dos minutos.

Los kits de prueba para micotoxinas de Neogen han sido validados en una variedad de productos desde los más susceptibles, incluidos meriendas a base de maíz y trigo, hasta matrices más difíciles como avellanas, nogales y frutas secas.

 

AccuClean

Pruebas rápidas de proteínas

Debido a su facilidad de uso y claridad de resultados, muchas empresas prefieren utilizar nuestras pruebas autónomas de detección de proteínas para sus programas de monitoreo de saneamiento. AccuClean® Advanced está diseñada para usarse como un método simple para determinar la limpieza de las superficies y equipos que entran en contacto con alimentos. AccuClean Advanced está guardada en un cartucho totalmente autónomo que, una vez activado, cambia de color para indicar el nivel relativo de proteína detectada en una superficie muestreada.

Después de 10 segundos, la solución se compara con una tabla de colores para la interpretación. Si no se detecta proteína, la solución en el fondo del recipiente permanecerá de color cobre para indicar que la superficie está limpia. Un cambio de color a gris indica que se ha detectado una proteína en un nivel bajo, mientras que un cambio a verde/azul indica un nivel más alto de proteína detectada.

 

Species

Especiación

La autenticidad de los productos cárnicos es muy importante por razones religiosas y de salud, en todo el mundo. Es esencial que las meriendas de carne procesada, como cecina de res y carnes secas, estén etiquetadas correctamente.