Organic Handbook

Este manual ha sido desarrollado por Neogen® Corporation junto con expertos en la industria de producción de alimentos orgánicos como una guía para las instalaciones que deseen implementar un programa sólido de inocuidad alimentaria. Su objetivo es proporcionar métodos de buenas prácticas que representen implementaciones reales de estos programas.

  • Capítulo 1: Implicaciones de la FSMA para los productores orgánicos; presenta una perspectiva general sobre la Regla de Controles Preventivos de la FSMA con un enfoque en proporcionar ejemplos de implementaciones reales.

  • Capítulo 2: Monitoreo ambiental; proporciona guías sobre el establecimiento de un programa sólido de monitoreo ambiental que no solo es crítico para cualquier plan de inocuidad alimentaria, sino también el enfoque emergente en la industria de producción de alimentos.

  • Capítulo 3: Buenas prácticas para implementar efectivamente un programa de verificación de saneamiento por ATP; contiene extractos de un manual desarrollado por Neogen Corporation en conjunto con NSF International y algunos expertos de la industria para establecer un programa sólido de verificación de saneamiento por ATP. Muchas personas consideran que esta es la primera y potencialmente más importante base en un programa de seguridad alimentaria.

  • Capítulo 4: Buenas prácticas para la validación y verificación de alérgenos alimentarios; proporciona instrucciones sobre los métodos de buenas prácticas para validar los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) de una instalación en un entorno de producción con alérgenos, así como orientación sobre el establecimiento de un plan de control de alérgenos alimentarios (ACP).

  • Capítulo 5: Microbiología de los alimentos; presenta una introducción al tema y analiza las diferentes metodologías y enfoques de las pruebas microbiológicas para organismos cualitativos o indicadores.

  • Capítulo 6: Detección y confirmación de patógenos; presenta algunos enfoques y teorías detrás del cribado de patógenos.

  • Capítulo 7: Monitoreo de micotoxinas; explora los enfoques para detectar micotoxinas en granos.

  • Capítulo 8: OGM; presenta una visión general sobre los problemas que rodean el uso controvertido de cultivos genéticamente modificados en los alimentos.

  • Capítulo 9: Proteínas únicas – fraude alimentario y materiales de rumiantes; aborda la cuestión de verificar las materias primas entrantes para asegurarse de que son lo que se supone que sean.

  • Capítulo 10: Residuos de medicamentos veterinarios; discute los problemas que rodean el uso de antibióticos y otros medicamentos en la producción de alimentos y bebidas.

  • Apéndice A: Contiene listas de verificación para implementar algunos de los enfoques discutidos en los capítulos anteriores.

  • Apéndice B: Contiene una lista de recursos y terminología común de seguridad alimentaria.

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