La importancia de frutas frescas, vegetales y nueces como parte de una dieta saludable es reconocida en todo el mundo. Esto, junto con la mayor demanda de los consumidores de variedad y disponibilidad de productos no estacionales, ha conducido a un mayor potencial de problemas de inocuidad alimentaria.

Las materias primas como las frutas frescas y vegetales deben procesarse lo antes posible (entre 4 y 48 horas) para evitar el deterioro. Además, debido al riesgo de contaminación fecal, los productores deben asegurarse de que el agua de riego utilizada para productos frescos no contenga un nivel detectable de patógenos humanos, y que los animales de pastoreo y cebaderos no estén presentes en o cerca de la tierra de producción.

Neogen® trabaja en asociación con la industria de productos frescos para proporcionar soluciones y servicios de prueba que puedan ayudar en la planificación de la producción, el manejo del control de calidad y la seguridad general de los productos.

Soluciones

Adulterants

Adulteraciones

En algunos países, las frutas y vegetales frescos pueden ser adulterados para mejorar su apariencia. Por ejemplo, las bananas y mangos están expuestos al carburo, un compuesto utilizado para madurar las frutas artificialmente. En los últimos años, el polvo de almendra ha sido reemplazado por un polvo de maní menos costoso, lo que supone una grave adulteración y riesgos de alérgenos para los consumidores con alergias alimentarias. Neogen ofrece una variedad de servicios de prueba in situ y de laboratorio para identificar si un producto ha sido adulterado con químicos u otros alimentos, incluyendo una variedad de nueces y frutos secos.

 

allergens

Alérgenos

Se requiere que todos los principales alérgenos se declaren en la lista de ingredientes de los alimentos preenvasados. Por ejemplo, las frutas como el kiwi representan un riesgo de alergia para muchos y ahora se usan en gran medida en mermeladas, batidos, yogures de frutas y postres. Además, los principales componentes como la proteína vegetal texturizada de la soya deben identificarse junto con nueces y frutos secos, por lo que es muy importante realizar pruebas de alergia a las nueces. Los kits de prueba para alérgenos alimentarios de Neogen pueden detectar alérgenos de interés en ingredientes, líquidos, enjuagues de limpieza-en-sitio, alimentos terminados y en superficies ambientales. Estas pruebas pueden ayudar a garantizar la seguridad de sus productos en cada paso del proceso de producción.

 

Hygiene

Prueba de ATP

La limpieza de todas las superficies de trabajo y equipos de productos es muy importante para el control de calidad. Los productores, envasadores y procesadores de frutas y vegetales pueden verificar sus procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) usando el sistema de verificación de saneamiento AccuPoint® Advanced de Neogen. AccuPoint Advanced es el primer sistema de verificación de saneamiento aprobado por el Instituto de Investigación AOAC, y es un dispositivo portátil que detecta con precisión el ATP en superficies y muestras de agua de enjuague. Un total de tres muestreadores diferentes están disponibles, dependiendo de la aplicación, para pruebas de superficie, pruebas de agua de enjuague y aberturas estrechas.

 

Micro

Microbiología

Las frutas y vegetales frescos están sujetos a varios problemas, incluyendo un rápido deterioro que puede favorecer el crecimiento de grandes poblaciones de microorganismos. A diferencia de los alimentos procesados, no hay una etapa de matanza durante el procesamiento, lo que aumenta las probabilidades de contaminación. Por ejemplo, las frutas y vegetales que se cultivan en el suelo alrededor de granjas y animales salvajes, aves y aves de corral pueden estar sujetas a contaminación fecal, así como a la contaminación por agua sucia utilizada para lavar los productos. Por esta razón, los vegetales verdes, que se cultivan y exportan en gran volumen, se clasifican como máxima prioridad en términos de pruebas de patógenos transmitidos por los alimentos. Neogen ofrece la variedad más amplia de soluciones de prueba rápidas y tradicionales para una variedad de tipos de muestras, y puede ayudar en entornos de producción de todos los tamaños.

 

Myco

Micotoxinas

Si bien la principal fuente de alimento para las micotoxinas que ingresan a la cadena alimenticia son los cereales, otros grupos de alimentos como las frutas y nueces también pueden estar potencialmente contaminados. La patulina, una micotoxina producida por una variedad de mohos, se puede encontrar en frutos suaves rojos, incluyendo tomates, cuando la fruta no se ha almacenado correctamente. La ocratoxina A es un problema para las uvas y frutos secos en Europa, ya que los vinos tintos producidos a partir de estas uvas han demostrado tener altos niveles de toxinas. Para ayudar a combatir el problema de las micotoxinas, Neogen ofrece una gama completa de pruebas de micotoxinas in situ para aflatoxinaaflatoxina M1deoxinivalenol (DON)fumonisinaocratoxinatoxina T-2/HT-2 y zearalenona.

 

AccuClean

Pruebas rápidas de proteínas

Debido a su facilidad de uso y claridad de resultados, muchas empresas prefieren utilizar nuestras pruebas autónomas de detección de proteínas para sus programas de monitoreo de saneamiento. AccuClean® Advanced está diseñada para usarse como un método simple para determinar la limpieza de las superficies y equipos que entran en contacto con alimentos. AccuClean Advanced está guardada en un cartucho totalmente autónomo que, una vez activado, cambia de color para indicar el nivel relativo de proteína detectada en una superficie muestreada.

Después de 10 segundos, la solución se compara con una tabla de colores para la interpretación. Si no se detecta proteína, la solución en el fondo del recipiente permanecerá de color cobre para indicar que la superficie está limpia. Un cambio de color a gris indica que se ha detectado una proteína en un nivel bajo, mientras que un cambio a verde/azul indica un nivel más alto de proteína detectada.