Neogen® reconoce la diversidad de la industria confitera y las diferencias resultantes entre los sectores de la industria, en lo que respecta a la inocuidad alimentaria. Para los productos de confitería, incluyendo el chocolate y los dulces, Neogen ofrece kits de prueba que ayudan a los fabricantes con la planificación HACCP y el control de calidad.

La mayor demanda de productos más saludables por parte de los consumidores en los últimos años, también ha afectado la industria confitera. Las recetas han visto cambios, incluyendo una mayor demanda de chocolate negro. En consecuencia, las necesidades de pruebas de seguridad alimentaria para los productos también han cambiado y Neogen ofrece una variedad de soluciones de prueba para satisfacer las demandas cambiantes de la industria confitera.

Estas pruebas incluyen análisis de micotoxinas, patógenos y alérgenos, así como verificación de saneamiento/monitoreo de la higiene.

Soluciones

allergens

Alérgenos

Si bien las pruebas de alérgenos son importantes en toda la producción de alimentos, dentro de la industria confitera son especialmente importantes para los fabricantes de chocolate. En este sector, surgen muchas oportunidades para la contaminación por alérgenos no deseados.

Los kits de pruebas para alérgenos de Neogen pueden ayudar a detectar alérgenos sin declarar en las materias primas, así como los alérgenos que se agregan involuntariamente durante los procesos de producción o durante el almacenamiento.

Los kits de prueba para alérgenos alimentarios de Neogen pueden detectar nueces y leche, entre otros. Neogen también ofrece pruebas rápidas de alérgenos alimentarios que pueden informarle a los fabricantes, en un corto periodo de tiempo, si un alérgeno no deseado está presente en el chocolate.

 

Hygiene

Prueba de ATP

Para los fabricantes de alimentos dentro de la industria confitera, es de gran importancia crear y monitorear directrices estrictas de saneamiento. Neogen ofrece el primer sistema de prueba aprobado por AOAC, AccuPoint® Advanced, que puede ayudar a los fabricantes a validar sus métodos de limpieza. También ayuda con el monitoreo de un plan de limpieza creado de acuerdo con las directrices de un HACCP. El sistema de verificación de saneamiento AccuPoint Advanced de Neogen también permite a los fabricantes probar la limpieza de sus equipos de producción y sus instalaciones, y la aprobación por el Instituto de Investigación AOAC confirma que AccuPoint Advanced funciona de acuerdo con las declaraciones documentadas y proporciona una mayor confianza e información de reproducibilidad del método.

 

Acumedia

Medios de cultivo deshidratados

Neogen entiende que una gran cantidad de los ingredientes que los fabricantes de chocolates utilizan en sus productos son materias primas, como granos de cacao y almendras, lo que aumenta el riesgo de contaminación por Salmonella y E. coli. Acumedia® de Neogen proporciona una amplia gama de medios de cultivo deshidratados que se pueden utilizar para detectar Salmonella y E. coli, entre otras cosas.

 

Micro

Microbiología

Neogen está consciente del riesgo potencial de inocuidad alimentaria que el chocolate puede suponer para el producto terminado, ya que los granos de cacao crudos pueden transportar E. coli. Neogen ofrece una gama completa de soluciones y plataformas, tradicionales y rápidas de pruebas microbiológicas para satisfacer sus necesidades.

 

Myco

Micotoxinas

Las micotoxinas son una amenaza constante en la industria confitera que necesitan monitoreo, ya que el chocolate y los dulces pueden verse afectados. Neogen reconoce las diferentes necesidades de pruebas de seguridad alimentaria de cada sector de la industria, y ofrece pruebas cualitativas y cuantitativas para una amplia gama de micotoxinas para que los fabricantes dentro de la industria confitera puedan garantizar su cumplimiento con los niveles legislativos.

Los ingredientes que se usan en la producción de chocolate, como las almendras, pueden verse afectados por la aflatoxina u ocratoxina A. Los kits de prueba de Neogen pueden ayudar a asegurar que los ingredientes no se entregan con micotoxinas o que las micotoxinas no hayan crecido durante el almacenamiento del producto.

 

AccuClean

Pruebas rápidas de proteínas

Debido a su facilidad de uso y claridad de resultados, muchas empresas prefieren utilizar nuestras pruebas autónomas de detección de proteínas para sus programas de monitoreo de saneamiento. AccuClean® Advanced está diseñada para usarse como un método simple para determinar la limpieza de las superficies y equipos que entran en contacto con alimentos. AccuClean Advanced está guardada en un cartucho totalmente autónomo que, una vez activado, cambia de color para indicar el nivel relativo de proteína detectada en una superficie muestreada.

Después de 10 segundos, la solución se compara con una tabla de colores para la interpretación. Si no se detecta proteína, la solución en el fondo del recipiente permanecerá de color cobre para indicar que la superficie está limpia. Un cambio de color a gris indica que se ha detectado una proteína en un nivel bajo, mientras que un cambio a verde/azul indica un nivel más alto de proteína detectada.