A indústria global de lanches é estimada em aproximadamente US $ 374 bilhões, com a Europa e a América do Norte constituindo a maioria das vendas de lanches com um valor combinado de US $ 291 bilhões. À medida que a demanda por lanches mais saudáveis e "gratuitos" aumenta, os fabricantes de lanches enfrentam receitas mais complexas contendo uma série de ingredientes que podem representar um risco para a segurança alimentar.

Os diferentes fabricantes de lanches podem ter diferentes requisitos de segurança alimentar. Por exemplo, os lanches com uma mistura alta de especiarias podem ser mais difíceis de testar para detectar alergênicos devido ao efeito da matriz. Além disso, as especiarias podem introduzir microorganismos patogênicos como a Salmonella e a Listeria. No passado, os fabricantes de lanches foram alvo devido ao alto número de retiradas de produtos envolvendo alergênicos alimentares, como amendoim e ovo. As recentes tendências de consumo exigiram uma maior variedade de produtos de lanche para escolher, o que significa mais alergênicos e mais desafios para os fabricantes de controle e validação dos mesmos.

A Neogen® trabalha junto com fabricantes de lanches mundialmente reconhecidos, para garantir que nossa gama de análises e testes para processamento de lanches atinjam essas crescentes demandas e desafios para a segurança alimentar. A gama de soluções de testes de alergênicos da Neogen inclui triagem e kits quantitativos de teste de alergênicos alimentares para detectar o alergênico alvo em ingredientes, enxaguamentos de limpeza no local, alimentos acabados e em superfícies ambientais.

Soluções

Adulterants

Adulterações

As misturas de tempero e especiarias utilizadas na indústria de lanches podem ser suscetíveis a adulteração para fins de ganhos econômicos, ou contaminadas involuntariamente através de contato cruzado acidental durante a colheita, o processamento, o transporte ou o armazenamento. Para garantir a qualidade e integridade dos lanches, os produtores devem ter controles em vigor com base em boas práticas de fabricação (GMPs) e sistemas de gerenciamento de segurança alimentar.

allergens

Alergênicos

Os alergênicos tornaram-se o motivo mais prevalente para as retiradas de alimentos nos Estados Unidos nos últimos cinco anos e, os lanches estavam nos cinco principais grupos de alimentos para as retiradas de alergênicos durante esse período. Muitas vezes, por rotulagem incorreta, a contaminação por alergênicos também pode ocorrer por contaminação cruzada de alimentos devido à limpeza insuficiente das superfícies de produção ou à falta de segregar adequadamente os ingredientes alergênicos. Os lanches são particularmente suscetíveis a problemas de alergênicos devido ao tipo e ao número de ingredientes envolvidos. Estes produtos geralmente incluem leite, trigo e soja, juntamente com amêndoas e castanhas como amêndoas, castanha de caju, pistache, nozes, pecã e avelãs.

Além dos kits de teste de diagnóstico oferecidos pela Neogen, a empresa oferece serviços de testes laboratoriais de alergênicos alimentares.

 

Hygiene

Testes ATP

O Sistema de verificação ATP da Neogen, AccuPoint® Advanced é a ferramenta ideal para monitorar o teste SSOP ATP do fabricante de lanches e, verificar se a limpeza efetiva ocorreu durante o precesso de fabricação. Aprovado pelo Instituto de Pesquisa AOAC, o uso do AccuPoint Advanced fornece aos clientes garantia de que o sistema produz dados consistentes e confiáveis para avaliar a eficácia do programa de sanitização nas instalações de processamento de alimentos e serviços de alimentos. Além disso, os representantes técnicos da Neogen trabalham junto às principais empresas de alimentos com lanches e têm a experiência para proporcionar treinamento completo e suporte contínuo para o monitoramento da higiene.

 

Acumedia

Meios de Cultura Desidratados

A marca Acumedia® oferece uma ampla gama de meios de enriquecimento para microorganismos gerais para organismos específicos de patógenos. Mais de 240 formulações de catálogo estão disponíveis, além de mais de 200 formulações personalizadas para atender aos requisitos específicos do cliente. A certificação ISO 9001, ingredientes de qualidade, produtos consistentes, preços competitivos e entrega no prazo establecido fazem com que o meio de enriquecimento da Acumedia seja a escolha certa.

 

Corn Ear

Organismos Genéticamente Modificados (OGM)

Para as marcas de lanches que precisam ser livres de OGM, a Neogen oferece um teste de fluxo lateral fácil de usar para o CP4 juntamente com kits para detecção de PCR de BAR, Bt-176, CaMV, NOS e outros traços Roundup Ready.

 

Micro

Microbiologia

Dentro da indústria de fabricação de alimentos, a produção de lanches é considerada mais segura do que os alimentos úmidos. A maioria dos lanches salgados serão submetidos a um "passo de matar", que inclui assar, assar, extrudir ou fritar durante a produção, pelo que o crescimento rápido de microorganismos frequentemente encontrados em alimentos úmidos é menos provável que ocorra. No entanto, a pesquisa mostrou que alguns microorganismos representam ameaças potenciais como a Salmonella, devido à sua capacidade de resistir a temperaturas muito altas.

A Neogen oferece uma ampla gama soluções de testes microbianos para patógenos transmitidos por alimentos, incluindo tecnologia de fluxo lateral rápido, detecção de patógenos baseados em moléculas meios de cultura desidratados.

 

Myco

Micotoxinas

Os kits de testes rápidos da Neogen para detecção de micotoxinas estão disponíveis tanto em triagem quanto em formatos quantitativos, com testes de triagem que fornecem resultados em apenas dois minutos.

Os kits de teste de micotoxinas de Neogen foram validados em uma variedade de produtos mais suscetíveis, incluindo lanches à base de milho ou trigo, ou matrizes mais difíceis, como avelãs, nozes ou frutos secos.

 

AccuClean

Teste rápido de proteína

Devido à sua facilidade de uso e clareza de resultados, muitas empresas preferem utilizar nossos testes de detecção de proteínas autônomos em seus programas de monitoramento de sanitização. O AccuClean® Advanced destina-se a ser utilizado como um método simples para determinar a limpeza de superfícies e equipamentos em contato com alimentos. O AccuClean Advanced está alojado em um suporte totalmente autônomo que, uma vez ativado, muda de cor para indicar o nível relativo de proteína detectada em uma superfície amostrada.

Após 10 segundos, a solução é comparada a um gráfico de interpretação de cores. Se nenhuma proteína for detectada, a solução no fundo do frasco permanecerá cor de cobre, indicando que a superfície está limpa. Uma mudança de cor para cinza indica que foi detectada proteína de baixo nível, enquanto uma mudança para azul esverdeado ou azul, indica um nível mais alto de proteína detectada.

 

Species

Especiação

A autenticidade dos produtos à base de carne é muito importante por razões religiosas e de saúde em todo o mundo. É essencial que os lanches de carne processados, como carne bovina desidratada e carnes secas, estejam corretamente rotulados.