A Neogen® entende que os padeiros e padarias enfrentam difíceis desafios quando se trata de segurança alimentar. Muitos fabricantes importantes de produtos de padaria confiam na Neogen quando se trata de planejamento HACCP e garantia de qualidade. A Neogen oferece uma ampla gama de kits e serviços de testes, desde testes de alergênicos, através de verificação de sanitização, até testes microbiológicos e muito mais.

Nos últimos anos, os produtos de panificação tornaram-se mais especializados com um aumento no artesanato e outros produtos de nicho que trazem novos desafios de produção, incluindo preocupações relacionada com equipamentos, como saneamento e contaminação cruzada. Cada padaria trata de uma gama única e diversificada de ingredientes de farinha, trigo e fermento através de açúcar, creme, gelo, chocolate e muitas vezes nozes. Com cada ingrediente adicional, novos desafios de garantia de qualidade surgem.

À medida que as padarias evoluem, os requisitos para testes de segurança alimentar evoluem também. A verificação da cadeia de suprimentos é de crescente importância, assim como a rastreabilidade do produto. Os produtos, serviços e expertise da Neogen têm ajudado as padarias grandes e pequenas a gerenciar a garantia de qualidade desde 1982 e continuarão a fazê-lo através de serviços de laboratório internos e externos.

Soluções

allergens

Alergênicos

A gestão de alergênicos é crucial para a indústria de padaria com múltiplas oportunidades durante o processo de produção onde pode ocorrer contaminação cruzada ou adulteração. Os kits de testes de alergênicos rápidos e confiáveis da Neogen conferem confiança aos padeiros em relação a ingredientes e à qualidade dos produtos de padaria. A Neogen oferece soluções de testes de alergênicos para uma ampla gama dos mesmos, incluindo leite, ovos, soja e nozes, que podem ser utilizados com diversos produtos de panificação como pão, pãezinhos, bagels, breadsticks e bolachas através de bolos, queques, biscoitos e pastelaria.

Os produtos sem certos ingredientes são cada vez mais populares, incluindo itens como pão sem glúten para aqueles com intolerâncias de trigo ou glúten, doença celíaca ou para os consumidores que preferem eliminar certos ingredientes de sua dieta. Os kits de teste de alergênicos de glúten e gliadina da Neogen, e os serviços de laboratório são ideais para atender a essa necessidade.

 

Hygiene

Testes ATP

Um programa de verificação de sanitização forte é essencial no setor da panificação, como em todas as instalações de fabricação de alimentos. O sistema de teste ATP aprovado pela AOAC da Neogen, o AccuPoint® Advanced é central aqui. Como parte de um plano HACCP mais amplo, um teste ATP verifica se a limpeza efetiva ocorreu na produção. A aprovação do Instituto de Pesquisa da AOAC confirma que o AccuPoint Advanced é executado de acordo com reivindicações documentadas, e fornece uma maior confiança e informações de reprodutibilidade do método.

Como a primeira empresa a receber a aprovação da AOAC em um dispositivo de verificação de sanitização, a vasta experiência de Neogen no monitoramento da mesma faz deles um parceiro de teste ATP ideal, com uma forte compreensão da maior interferência de fundo frequentemente encontrada nas padarias. A Neogen pode apoiá-lo na configuração de limiares apropriados para suas instalações.

 

Acumedia

Meios de Cultura Desidratados

A Acumedia® da Neogen oferece uma vasta escolha de meios de cultura testados. Dentro de ambientes de produção mais secos, como muitos dos encontrados na indústria de panificação, Neogen fornece meios de crescimento que analisam testes de indicadores de deterioração, incluindo leveduras e bolores, TVC (contagem total viável) ou Enterococcus.

A gama Acumedia da Neogen para padeiros, inclui opções de meios culturais para testes de patógenos para Listeria e Salmonella, o que pode ser necessário onde alguns ingredientes adicionais como natas e creme são usados.

 

Micro

Microbiologia

Dentro da indústria de panificação os testes microbianos para indicadores de deterioração são de primordial importância, para verificar se os produtos podem durar na prateleira, e se terão o mesmo bom sabor quando consumidos acabados de sair da fábrica.

Como em toda a fabricação de alimentos, garantir que seus produtos sejam isentos de patógenos com testes microbiológicos, é fundamental para abordar preocupações de segurança e proteger sua marca.

A Neogen oferece uma gama abrangente de micro testes, incluindo soluções tradicionais e rápidas, para se adequar a diferentes níveis de experiência.

 

Myco

Micotoxinas

Como fornecedor líder de testes de micotoxinas, a Neogen oferece kits de teste, treinamento e suporte para garantir que sua padaria não tenha micotoxinas. Os testes de micotoxina da Neogen são ideais para que a indústria de panificação verifique as reivindicações de segurança do seu fornecedor, e tenha a certeza de que os ingredientes que você está fornecendo são seguros e cumprem os níveis legislativos das micotoxinas.

 

Species

Especiação

As linhas de produtos complexos de padaria que atravessam tortas e bolos cheios de carne, podem ver o aparecimento improvável entre a indústria de padarias e os testes de especiação de carne. Os testes de especiação de carne cozida e crua da Neogen e os serviços de testes laboratoriais podem ser utilizados para verificar e dar confiança nas reivindicações de rotulagem para empresas de padaria.